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Titre : Du blé au pain Type de document : document électronique Auteurs : M. Mosiniak ; Roger Prat ; Jean-Claude Roland Editeur : Planet-Vie, 2019 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : Motbis
céréale / farine / painRésumé : L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la littérature, la peinture et la chanson. Les techniques de fabrication de la farine et leur évolution, les moulins dans la littérature, la spécificité de la farine de blé. Les étapes de la fabrication du pain, ses qualités nutritives. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : secondaire En ligne : https://planet-vie.ens.fr/thematiques/ecologie/production-agricole-agrosystemes/ [...] Du blé au pain [document électronique] / M. Mosiniak ; Roger Prat ; Jean-Claude Roland . - Planet-Vie, 2019 . - ; Web.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Motbis
céréale / farine / painRésumé : L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la littérature, la peinture et la chanson. Les techniques de fabrication de la farine et leur évolution, les moulins dans la littérature, la spécificité de la farine de blé. Les étapes de la fabrication du pain, ses qualités nutritives. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : secondaire En ligne : https://planet-vie.ens.fr/thematiques/ecologie/production-agricole-agrosystemes/ [...]
Titre : ...la farine : Les petits secrets de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur Année : 2020 Article : p. 90-91
in Ca m'intéresse > 468 (02/2020)Descripteurs : Motbis
boulangerie / farine / meunerieRésumé : C'est un aliment universel, et l'un des plus anciens. Aujourd'hui, 400 meuniers se partagent un marché d'abord destiné à la fabrication du pain. Nature du document : documentaire [article] ...la farine : Les petits secrets de... [texte imprimé] / Jean-Paul Frétillet, Auteur . - 2020 . - p. 90-91.
in Ca m'intéresse > 468 (02/2020)
Descripteurs : Motbis
boulangerie / farine / meunerieRésumé : C'est un aliment universel, et l'un des plus anciens. Aujourd'hui, 400 meuniers se partagent un marché d'abord destiné à la fabrication du pain. Nature du document : documentaire Notre pain quotidien : de sacrés mélanges / Patricia Chairopoulos / INC (2019) in 60 millions de consommateurs, 545 (02/2019)
Titre : Notre pain quotidien : de sacrés mélanges Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Chairopoulos, Auteur ; Cécile Coumau, Auteur Editeur : INC, 2019 Article : p.10-19 Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs > 545 (02/2019)Descripteurs : Motbis
diététique / farine / painRésumé : Dossier consacré à la qualité du pain et à ses composants en France en 2019. La typologie des différents points de vente du pain et leur réglementation ; la baisse de la consommation de pain en France ; la grande variété des pains fabriqués grâce aux assemblages de farines ; la présence d'additifs dans ces mélanges de farines ; la réglementation française en matière d'additifs et d'auxiliaires technologiques selon les pains ; les conditions de tests de différents pains ; le constat de présence de résidus de pesticides ; la qualité de la valeur nutritionnelle des pains testés ; la teneur en sel. Des conseils diététiques en matière de consommation de pain ; la promotion de la farine complète ; la ration quotidienne ; l'index glycémique du pain ; le pain grillé ; la mention "cuit sur place" ; l'utilisation médicale du pain G-Nutrition, remboursé par la Sécurité sociale. Encadrés : la méthodologie des tests ; tableaux comparatifs des baguettes, des pains boule, des pains complets, des pains de mie et des pains de mie céréales ; l'analyse des pains de mie sans gluten. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Notre pain quotidien : de sacrés mélanges [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos, Auteur ; Cécile Coumau, Auteur . - INC, 2019 . - p.10-19.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs > 545 (02/2019)
Descripteurs : Motbis
diététique / farine / painRésumé : Dossier consacré à la qualité du pain et à ses composants en France en 2019. La typologie des différents points de vente du pain et leur réglementation ; la baisse de la consommation de pain en France ; la grande variété des pains fabriqués grâce aux assemblages de farines ; la présence d'additifs dans ces mélanges de farines ; la réglementation française en matière d'additifs et d'auxiliaires technologiques selon les pains ; les conditions de tests de différents pains ; le constat de présence de résidus de pesticides ; la qualité de la valeur nutritionnelle des pains testés ; la teneur en sel. Des conseils diététiques en matière de consommation de pain ; la promotion de la farine complète ; la ration quotidienne ; l'index glycémique du pain ; le pain grillé ; la mention "cuit sur place" ; l'utilisation médicale du pain G-Nutrition, remboursé par la Sécurité sociale. Encadrés : la méthodologie des tests ; tableaux comparatifs des baguettes, des pains boule, des pains complets, des pains de mie et des pains de mie céréales ; l'analyse des pains de mie sans gluten. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
