[article] 
in60 millions de consommateurs > 589 (03/2023)

Titre :	Baguettes et croissants : dans la jungle des marques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Patricia Chairopoulos ; Xavier Lefebvre
Editeur :	INC, 2023
Article :	p.8-15
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	Motbis pain
Mots-clés :	boulangerie (technique)
Résumé :	Le point sur la qualité des baguettes et des croissants vendus par les chaînes de boulangerie industrielle et les supermarchés : la réglementation concernant la baguette tradition ; l'autorisation des additifs pour la baguette blanche ; le succès des chaînes de boulangeries au détriment des artisans boulangers ; la standardisation des techniques et des goûts favorisée par les grands moulins ; l'absence de règles pour la fabrication du pain en supermarchés. Encadrés : étude comparative de treize baguettes et treize croissants issus de supermarchés ou de chaînes de boulangeries.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Baguettes et croissants : dans la jungle des marques [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos ; Xavier Lefebvre . - INC, 2023 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs > 589 (03/2023)

Descripteurs :	Motbis pain
Mots-clés :	boulangerie (technique)
Résumé :	Le point sur la qualité des baguettes et des croissants vendus par les chaînes de boulangerie industrielle et les supermarchés : la réglementation concernant la baguette tradition ; l'autorisation des additifs pour la baguette blanche ; le succès des chaînes de boulangeries au détriment des artisans boulangers ; la standardisation des techniques et des goûts favorisée par les grands moulins ; l'absence de règles pour la fabrication du pain en supermarchés. Encadrés : étude comparative de treize baguettes et treize croissants issus de supermarchés ou de chaînes de boulangeries.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique