[article]
| Titre : |
Fromages au lait cru, charcuterie artisanale : quels risques sanitaires ? |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laura Hendrikx |
| Editeur : |
INC, 2022 |
| Article : |
p.62-65 |
| Langues : |
Français (fre) |
in 60 millions de consommateurs. Hors-série expert > 138 (08/2022)
| Descripteurs : |
Motbis
fromage / risque sanitaire
|
| Mots-clés : |
charcuterie (produit) |
| Résumé : |
Le point sur les risques sanitaires encourus après la consommation de fromages au lait cru et de charcuterie artisanale : le lait cru artisanal ou industriel, source de contamination aux bactéries ; le chiffrage des produits industriels ou artisanaux avec une procédure de rappel pour l'année 2021 ; l'augmentation du risque pour le consommateur en cas de production du produit en volume important ; la lenteur de réaction des grands groupes de l'agroalimentaire à l'annonce d'un risque sanitaire ; la réactivité des petits producteurs du fait du lien entretenu avec le consommateur ; l'inégalité des producteurs face aux autorités de contrôle sanitaire. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Fromages au lait cru, charcuterie artisanale : quels risques sanitaires ? [texte imprimé] / Laura Hendrikx . - INC, 2022 . - p.62-65. Langues : Français ( fre) in 60 millions de consommateurs. Hors-série expert > 138 (08/2022)
| Descripteurs : |
Motbis
fromage / risque sanitaire
|
| Mots-clés : |
charcuterie (produit) |
| Résumé : |
Le point sur les risques sanitaires encourus après la consommation de fromages au lait cru et de charcuterie artisanale : le lait cru artisanal ou industriel, source de contamination aux bactéries ; le chiffrage des produits industriels ou artisanaux avec une procédure de rappel pour l'année 2021 ; l'augmentation du risque pour le consommateur en cas de production du produit en volume important ; la lenteur de réaction des grands groupes de l'agroalimentaire à l'annonce d'un risque sanitaire ; la réactivité des petits producteurs du fait du lien entretenu avec le consommateur ; l'inégalité des producteurs face aux autorités de contrôle sanitaire. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Fromages au lait cru, charcuterie artisanale : quels risques sanitaires ? / INC (2022) in 60 millions de consommateurs. Hors-série expert, 138 (08/2022)