| Titre : | Un cochon d'exception (2022) |
| Auteurs : | Patricia Chairopoulos ; Sébastien Ortola |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | 60 millions de consommateurs. Hors-série expert (138, 08/2022) |
| Article : | p.12-19 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
Motbis qualité alimentaire |
| Mots-clés: | charcuterie (produit) / Gascogne (province) |
| Résumé : | Le point sur les raisons de la qualité de la viande du porc Noir de Bigorre : historique de la reconstruction de la race en voie de disparition ; la recherche de la valorisation de la viande par éleveurs et transformateurs avec un cahier des charges strict ; présentation des techniques d'élevage et de la transformation de la carcasse ; les étapes de la fabrication et du séchage du jambon sous le label AOP. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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