[article] 
in60 millions de consommateurs. Hors-série expert > 138 (08/2022)

Titre :	Un cochon d'exception
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Patricia Chairopoulos ; Sébastien Ortola
Editeur :	INC, 2022
Article :	p.12-19
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	Motbis qualité alimentaire
Mots-clés :	charcuterie (produit)  Gascogne (province)
Résumé :	Le point sur les raisons de la qualité de la viande du porc Noir de Bigorre : historique de la reconstruction de la race en voie de disparition ; la recherche de la valorisation de la viande par éleveurs et transformateurs avec un cahier des charges strict ; présentation des techniques d'élevage et de la transformation de la carcasse ; les étapes de la fabrication et du séchage du jambon sous le label AOP.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Un cochon d'exception [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos ; Sébastien Ortola . - INC, 2022 . - p.12-19.
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série expert > 138 (08/2022)

Descripteurs :	Motbis qualité alimentaire
Mots-clés :	charcuterie (produit)  Gascogne (province)
Résumé :	Le point sur les raisons de la qualité de la viande du porc Noir de Bigorre : historique de la reconstruction de la race en voie de disparition ; la recherche de la valorisation de la viande par éleveurs et transformateurs avec un cahier des charges strict ; présentation des techniques d'élevage et de la transformation de la carcasse ; les étapes de la fabrication et du séchage du jambon sous le label AOP.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique