De riches assiettes tout en couleurs

Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série expert, n°132S (09/2020)
• Auteur : Martine Azoulay
• Pages : p.98-101
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur l'impact de la pigmentation des fruits et des légumes dans leurs apports nutritionnels : le lien entre la couleur et des propriétés protectrices pour la santé ; les apports et les effets des antioxydants selon leur couleur ; la variété des couleurs de fruits et légumes dans les repas ; les conseils de cuisine ; la valeur Orac (capacité d'absorption des radicaux oxygénés) d'un végétal. Encadrés : tableau de répartition des fruits et légumes selon leur couleur ; la tendance au mélange de couleurs dans un plat.

• • Descripteurs :

    Motbis

    diététique / fruit : denrée / légume