Le restaurant où rien ne se perd

Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°430 (14/12/2019)
• • Auteur : Eric Albert
  • Photographe : Max Miechowski
• Pages : p.62-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du fonctionnement du restaurant londonien "Le Silo" qui lutte contre le gaspillage alimentaire : le parcours du chef cuisinier Douglas McMaster, un partisan de l'antidéchet ; sa façon de travailler ; sa volonté de réinventer le système agroalimentaire ; ses astuces pour limiter l'impact de son restaurant sur les émissions de gaz à effet de serre ; les caractéristiques des menus de ce restaurant gastronomique ; les limites du projet ; la description du site ; l'approche de ses fournisseurs ; les déchets incontournables.

• • Descripteurs :

    Motbis

    gastronomie / industrie agroalimentaire
  • Mots-clés : type de déchet / restauration (gestion de restaurant)