Les petits secrets du surimi

Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°464 (10/2019)
• Auteur : Alicia Aloisi
• Pages : p.94-95
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de la composition et de la fabrication du surimi avec les ingrédients principaux comme des poissons frais entre 22 et 49 %, du sel, de l'huile, de la fécule de pomme de terre et du paprika. Historique de la technique de fabrication des bâtonnets de surimi du 12e siècle jusqu'à nos jours. Le marché français du surimi.

• • Descripteurs :

    Motbis

    industrie agroalimentaire / produit de la mer
  • Mots-clés : technologie des aliments