Demptos : grosses barriques à grands crus

Dans le périodique : Management - Prisma presse, n°273 (04/2019)

Auteur : Marie Le Tutour
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Reportage en 2019 à Saint-Caprais-de-Bordeaux dans la tonnellerie Demptos. La technique de séchage des merrains de chêne destinés aux barriques ; le choix des essences ; aperçu de quelques étapes du process de fabrication, notamment la chauffe ; témoignage du directeur technique du Château Haut-Bailly sur l'importance de l'équilibre des arômes ; données chiffrées sur les exportations et la présence de Demptos dans le monde. Encadré : le point sur la recherche scientifique dans le domaine du bois pour barriques.
- Descripteurs :
  Motbis
  oenologie
- Mots-clés : tonnellerie

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