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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration collective
Synonyme(s)cantine restaurant d'entreprise |
13 Documents disponibles dans cette catégorie
Site web
Une assiette im-pec-ca-ble !
- Editeur : Okapi 2020
Conseils pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires et présentation du site mtaterre.fr à destination des collégiens et des lycéens qui traite d'environnement et de développement durable (rubriques actualité, bons g[...]Article de périodique
Ces communes converties aux cantines bio
- Dans le périodique : Alternatives économiques (Quétigny), n°399 (03/2020) p.110-112
- Auteur : Thomas Lestavel
Enquête sur la part des aliments issus de l'agriculture biologique dans les cantines scolaires en France : le cadre législatif, l'évolution des mentalités, l'entrée du bio et du local dans les cantines scolaires, l'exemple de la commune de Mouan[...]Cuisine et dépendance.
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°299 (10/06/2017) p.52-56
- Auteur : Camille Labro
Enquête sur les efforts fournis dans le domaine de la restauration hospitalière en France, notamment dans les maisons de retraite : exemples, l'intervention de chefs étoilés, des ateliers considérés dans certains cas comme une alternative aux mé[...]Cuisinier
- Auteur : Philippe Fabrici
- Editeur : Parcours métiers 2020 1 vidéo : 4 min
Vidéo au sujet du métier de cuisinier dans un restaurant d'entreprise : la gestion du restaurant, le tri des déchets, les activités ; rencontre avec le chef-cuisinier et son apprenti.Directeur de restaurant
- Auteur : Philippe Fabrici
- Editeur : Parcours métiers 2020 1 vidéo : 4 min
Vidéo concernant le métier de directeur de restaurant dans la restauration collective : rencontre avec un chef gérant et un élève en alternance de licence pro management.La nouvelle donne de l'alimentation collective pour les acteurs sociaux
- Dans le périodique : La Gazette santé social, n°156 (11/2018) p.35
- Auteur : Nathalie Levray
Le point sur la loi Alimentation, qui oblige les ESSMS (Etablissements et services sociaux et médico-sociaux) à faire passer leurs restaurants collectifs aux produits de qualité, biologiques, et aux alternatives végétariennes.Le "nudge" végétarien
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°321 (01/2020) p.16
- Auteur : Florine Galéron
Présentation d'une étude publiée en 2019 concernant l'impact de l'offre de plats végétariens sur la consommation de viande en restauration collective en Angleterre : le protocole de l'étude ; les résultats obtenus ; l'efficacité du "nudge" (coup[...]Pourrait-on mieux manger à l'hôpital ?
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°490 (12/2021) p. 58-65
- Auteur : Sophie Cousin
- Auteur : Caroline Péneau
- Illustrateur : Annick Le Hène
Repas servis trop tôt, fades ou peu engageants... La nourriture proposée aux patients fait l'unanimité contre elle. Au cœur du problème : les budgets serrés.Quand amélioration du circuit alimentaire rime avec qualité de prise en soins
- Dans le périodique : L'Aide soignante (Paris), n°196 (04/2018) p.28-29
- Auteur : Simone Baudrion
- Auteur : Cécile Bornier
- Patricia Prieto-Bédert
Présentation des étapes du programme mis en place au centre hospitalier de Charolles (Saône-et-Loire) afin d'optimiser la qualité des repas en réduisant le gaspillage et en réalisant des économies.Quand nous reprendrons la main sur nos cantines
- Dans le périodique : Pour l'éco, n°26 (12/2020) p.52-55
- Auteur : Marie Frumholtz
Enquête sur l'évolution du secteur de la restauration collective en France : le marché de la restauration collective ; les deux modes de gestion, l'autogestion et la gestion concédée, assumée par une Société de restauration collective (SRC) ; la[...]Responsable des flux
- Auteur : Philippe Fabrici
- Editeur : Parcours métiers 2020 1 vidéo : 4 min 11 s
Vidéo au sujet du métier de responsable des flux : l'acheminement des marchandises vers les restaurants scolaires ; rencontre avec un responsable des flux et maître d'apprentissage d'un apprenti logistique.Restauration : les établissements de santé et médicosociaux vont se mettre au bio
- Dans le périodique : La Gazette santé social, n°139 (04/2017) p.15-22
- Auteur : Delphine Ducoeurjoly
Dossier consacré à l'introduction des produits bio dans la restauration collective des établissements de santé. Les contraintes liées à la restauration dans le secteur santé-social : pression budgétaire, complexité et diversité des menus en fonc[...]Zéro déchet : une "table de dons" à la cantine d'un collège
- Editeur : Education France 2021 1 vidéo : 1 min 57 s
Reportage sur l'initiative de collégiens pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans la cantine de l'établissement afin de redistribuer les aliments non consommés.
