La charcuterie cherche des alternatives aux nitrites

Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2506 (10/05/2018)
• Auteur : Marie Cadoux
• Pages : p.30-36
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au marché de la charcuterie : évolution des ventes ; stratégies d'entreprise et stratégies marketing des industriels du secteur face au risque alimentaire des nitrites (composition des charcuteries, origines des nitrites, recherche & développement, salaison sèche, réglementation, informations du consommateur).

• • Descripteurs :

    Motbis

    additif alimentaire
  • Mots-clés : marché sectoriel / charcuterie : produit / charcuterie : technique / sécurité sanitaire des aliments