| Titre : | Charcuterie : haro sur les nitrites (2018) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | 60 millions de consommateurs. Hors-série expert (125S, 05/2018) |
| Article : | p.82-87 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
Motbis additif alimentaire / cancer |
| Mots-clés: | charcuterie : produit / technologie de conservation : agroalimentaire |
| Résumé : | Le point sur les nitrites utilisés en charcuterie : un additif inscrit dans la liste des "substances probablement cancérogènes" ; un moyen de conserver la viande ; les risques plus élevés d'avoir un cancer ; des réactions chimiques inquiétantes ; les risques des substituts au nitrite ; la demande des consommateurs pour de la viande rose ; savoir réduire sa consommation en charcuterie. Les conseils pour bien consommer. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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