La fabuleuse odyssée du plat de poisson. Sauveteurs de mer.

Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°326 (16/12/2017)
• • Auteur : Camille Labro
  • Photographe : Marton Perlaki
• Pages : p.45-53,70-89
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
  • Résumé :

    Dossier consacré aux produits de la mer. Enquête sur la consommation de poisson en France : un mets prisé des cuisiniers et des consommateurs, les changements d'habitudes alimentaires depuis le 19e siècle, la nouvelle cuisine, restaurants spécialisés dans le poisson, le succès du sushi, la question de la surpêche, les modes d'abattage et de transport qui garantissent la fraîcheur, témoignages de chefs. Portfolio consacré à des marins, chefs cuisiniers, chercheurs ou commerçants, passionnés par les produits de la mer et soucieux de la sauvegarde de ce milieu : leurs portraits.

• • Descripteurs :

    Motbis

    comportement alimentaire / cuisine professionnelle / poisson / produit de la mer