Manger du chocolat va-t-il devenir un luxe ?

Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°422 (04/2016)
• • Auteur : Claire Cousin
  • Auteur : Frédéric Karpyta
• Pages : p.36-43
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré à l’industrie mondiale de chocolat. L’augmentation du coût du cacao ; l’essor de la consommation mondiale ; analyse de l’hypothèse d’une pénurie ; les différents types de cacao et leurs usages ; la concentration des groupes producteurs de chocolat ; les stratégies commerciales pour diminuer la part de cacao dans les produits ; les facteurs influant le prix du cacao et sa cotation ; le manque de modernité des exploitations productrices de cacao et leur vulnérabilité ; l’élaboration de nouvelles variétés de cacao par les industriels pour un meilleur rendement ; la sécurisation du système de production ; la filière en Côte d’Ivoire. La transformation du cacao en chocolat : les étapes de la phase agricole à la phase industrielle. Encadrés : les producteurs de cacao ; les formes du chocolat consommé en France ; la production de cacao en Asie.

• • Descripteurs :

    Motbis

    chocolat / industrie agroalimentaire / production agricole
  • Mots-clés : cacao (graine)