Gastronomie en Morbihan: Ces nouveaux chefs qui osent. / Donovan Potin in Le Mensuel du Morbihan, 155 (12/2018)

Public ISBD [article]  inLe Mensuel du Morbihan > 155 (12/2018) Titre : Gastronomie en Morbihan: Ces nouveaux chefs qui osent. Type de document : texte imprimé Auteurs : Donovan Potin, Auteur ; Maxime Gouraud, Auteur ; Lionel Le Saux, Photographe Année : 2018 Article : p. 30-47 Descripteurs : Motbis gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / Morbihan : département / préparation des repas / restauration Résumé : La relève est arrivée! Depuis environ deux ans, le paysage gastronomique du Morbihan - déjà riche et reconnu - voit émerger de nouveaux jeunes talents. Des chefs atypiques aux commandes de restaurants pas comme les autres. SOMMAIRE: - "Kerstéphanie" à Sarzeau, une fulgurante ascension: Après le Bib gourmand et le Gault et Millau, Manon et Arnaud Domette visent l'étoile en 2019. Une distinction qui confirmerait l'ascension éclair de leur rstaurant. - "L'Amphitryon" à Lorient, faim de liberté: Après avoir longtemps travaillé dans l'ombre pour des tables étoilées, Olivier Beurné a repris en 2017 "L'Amphitryon". Aux fourneaux de l'institution lorientaise, le chef s'épanouit avec une cuisine enfin personnelle. - "Chai l'amère Komette" à Kervignac, cuisine de proximité: "Chai l'amère Kolette" a rejoint les tables gastro du pays de Lorient dès son ouverture en 2016. Le restaurant favorise la proximité avec ses clients et les produits locaux de saison. - "Le Vert d'O" à Saint-Gildas de Rhuys, par amour de la presqu'île: "Le Vert d'O" est la première affaire de Jenna Jeuland et Jonathan Oliveux. Situé à Sant-Gildas de Rhuys, le restaurant a vue sur la mer. Il bénéficie de l'amour de sa cheffe pour ce décor. - "L Tête en l'air" à Vannes, la surprise du chef: Commander un plat... sans savoir quel est ce plat. C'est tout le concept de "La Tête en l'air". Un restaurant dont le succès ne se dément pas, mené par le jeune chef Clément Raby. - "Auberge des deux magots": "On ne s'embête pas avec une carte". Comme Olivier Beurné, de "L'Amphitryon", il a quitté le monde corseté des Relais et Châteaux" pour ouvrir son propre restaurant, à la Roche-Bernard. Ludovic Le Forestier propose une cuisine de saison et locale. - "Al Dente" à Pontivy, bistronomie à l'italienne: Ce restaurant st premier sur Trip Advisor à Pontivy. La maison doit son succès à sa cuisine italienne et ses prix bas. - "Auberge Tiegezh" à Guer: "Je sais où je veux aller". Etoilé à seulement 26 ans, Baptiste Denieul fait constamment évoluer sa cuisine et son restaurant, à Guer. Féminité dans l'assiette, instantanéité aux fourneaux et beauté du lieu sont ses maîtres-mots. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gastronomie en Morbihan: Ces nouveaux chefs qui osent. [texte imprimé] / Donovan Potin, Auteur ; Maxime Gouraud, Auteur ; Lionel Le Saux, Photographe . - 2018 . - p. 30-47. in Le Mensuel du Morbihan > 155 (12/2018) Descripteurs : Motbis gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / Morbihan : département / préparation des repas / restauration Résumé : La relève est arrivée! Depuis environ deux ans, le paysage gastronomique du Morbihan - déjà riche et reconnu - voit émerger de nouveaux jeunes talents. Des chefs atypiques aux commandes de restaurants pas comme les autres. SOMMAIRE: - "Kerstéphanie" à Sarzeau, une fulgurante ascension: Après le Bib gourmand et le Gault et Millau, Manon et Arnaud Domette visent l'étoile en 2019. Une distinction qui confirmerait l'ascension éclair de leur rstaurant. - "L'Amphitryon" à Lorient, faim de liberté: Après avoir longtemps travaillé dans l'ombre pour des tables étoilées, Olivier Beurné a repris en 2017 "L'Amphitryon". Aux fourneaux de l'institution lorientaise, le chef s'épanouit avec une cuisine enfin personnelle. - "Chai l'amère Komette" à Kervignac, cuisine de proximité: "Chai l'amère Kolette" a rejoint les tables gastro du pays de Lorient dès son ouverture en 2016. Le restaurant favorise la proximité avec ses clients et les produits locaux de saison. - "Le Vert d'O" à Saint-Gildas de Rhuys, par amour de la presqu'île: "Le Vert d'O" est la première affaire de Jenna Jeuland et Jonathan Oliveux. Situé à Sant-Gildas de Rhuys, le restaurant a vue sur la mer. Il bénéficie de l'amour de sa cheffe pour ce décor. - "L Tête en l'air" à Vannes, la surprise du chef: Commander un plat... sans savoir quel est ce plat. C'est tout le concept de "La Tête en l'air". Un restaurant dont le succès ne se dément pas, mené par le jeune chef Clément Raby. - "Auberge des deux magots": "On ne s'embête pas avec une carte". Comme Olivier Beurné, de "L'Amphitryon", il a quitté le monde corseté des Relais et Châteaux" pour ouvrir son propre restaurant, à la Roche-Bernard. Ludovic Le Forestier propose une cuisine de saison et locale. - "Al Dente" à Pontivy, bistronomie à l'italienne: Ce restaurant st premier sur Trip Advisor à Pontivy. La maison doit son succès à sa cuisine italienne et ses prix bas. - "Auberge Tiegezh" à Guer: "Je sais où je veux aller". Etoilé à seulement 26 ans, Baptiste Denieul fait constamment évoluer sa cuisine et son restaurant, à Guer. Féminité dans l'assiette, instantanéité aux fourneaux et beauté du lieu sont ses maîtres-mots. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Pour les hôtels, l'hébergement va devenir secondaire. / Marie Frumholtz in Pour l'éco, 33 (07/2021)

Public ISBD [article]  inPour l'éco > 33 (07/2021) Titre : Pour les hôtels, l'hébergement va devenir secondaire. Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Année : 2021 Article : p. 52-55 Descripteurs : Motbis équipement touristique / hôtellerie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Flexible, éphémère, ancrée sur son territoire et animatrice d'"expériences", tel est le mantra de l'hôtellerie depuis quelques années. Des évolutions que la crise sanitaire aura accentuées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pour les hôtels, l'hébergement va devenir secondaire. [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - 2021 . - p. 52-55. in Pour l'éco > 33 (07/2021) Descripteurs : Motbis équipement touristique / hôtellerie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Flexible, éphémère, ancrée sur son territoire et animatrice d'"expériences", tel est le mantra de l'hôtellerie depuis quelques années. Des évolutions que la crise sanitaire aura accentuées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Restaurants extraordinaires. / Fanny Jaffrès / Trinôme 44 Editions (2019)

Public ISBD Titre : Restaurants extraordinaires. : Travailler avec un handicap mental, c'est possible! Type de document : texte imprimé Auteurs : Fanny Jaffrès, Préfacier, etc. ; Emmanuelle Godeau, Préfacier, etc. ; Guillaume Gomez, Auteur Editeur : Trinôme 44 Editions, 2019 Autre Editeur : Presses de L'EHESP Collection : Le Reflet Description : 119 p. Présentation : Illustration en noir et blanc et en couleurs. ISBN/ISSN : 978-2-8109-0774-8 Prix : 25€00 Descripteurs : Motbis aberration chromosomique / handicap mental / métier : hôtellerie et restauration / restauration / serveur Mots-clés : Trisomie 21. Index. décimale : 331.59 RES Résumé : La trisomie 21 a longtemps été mise de côté. Avez-vous déjà eu l'occasion de côtoyer des personnes porteuses de ce handicap mental dans votre quotidien? Si vous n'êtes pas directement concernés, ces rencontres sont rares, voire inexistantes. Alors, ne parlons pas du milieu professionnel... Et bien, si, parlons-en justement. Car les choses bougent, des personnes avec trisomie 21 ne veulent plus rester dans leur coin, des parents se mobilisent, des professionnels s'engagent... Ce livre propose un focus sur le milieu de la restauration. Un milieu très pourvoyeur d'emploi où le recrutement est tendu, où le turn over est fréquent, où le rythme est réputé comme rude. Or, paradoxalement, cet univers professionnel se révèle comme l'un des plus ouverts au handicap mental. Les barrières tombent et les préjugés également: Non, les clients ne prennent pas peur face à des serveurs trisomiques! Oui, une personne porteuse de trisomie 21 est bénéfique dans une équipe! Oui, un restaurant employant une majorité de personnes handicapées peut être rentable! Retrouvez, au fil de ces pages, l'aventure du restaurant "Le Reflet" à Nantes, fondé par l'association Trinôme 21: Sa genèse, ses outils adaptés, son modèle économique et financier, son mode de fonctionnement. Nature du document : documentaire Restaurants extraordinaires. : Travailler avec un handicap mental, c'est possible! [texte imprimé] / Fanny Jaffrès, Préfacier, etc. ; Emmanuelle Godeau, Préfacier, etc. ; Guillaume Gomez, Auteur . - Trinôme 44 Editions : Presses de L'EHESP, 2019 . - 119 p. : Illustration en noir et blanc et en couleurs.. - (Le Reflet) . ISBN : 978-2-8109-0774-8 : 25€00 Descripteurs : Motbis aberration chromosomique / handicap mental / métier : hôtellerie et restauration / restauration / serveur Mots-clés : Trisomie 21. Index. décimale : 331.59 RES Résumé : La trisomie 21 a longtemps été mise de côté. Avez-vous déjà eu l'occasion de côtoyer des personnes porteuses de ce handicap mental dans votre quotidien? Si vous n'êtes pas directement concernés, ces rencontres sont rares, voire inexistantes. Alors, ne parlons pas du milieu professionnel... Et bien, si, parlons-en justement. Car les choses bougent, des personnes avec trisomie 21 ne veulent plus rester dans leur coin, des parents se mobilisent, des professionnels s'engagent... Ce livre propose un focus sur le milieu de la restauration. Un milieu très pourvoyeur d'emploi où le recrutement est tendu, où le turn over est fréquent, où le rythme est réputé comme rude. Or, paradoxalement, cet univers professionnel se révèle comme l'un des plus ouverts au handicap mental. Les barrières tombent et les préjugés également: Non, les clients ne prennent pas peur face à des serveurs trisomiques! Oui, une personne porteuse de trisomie 21 est bénéfique dans une équipe! Oui, un restaurant employant une majorité de personnes handicapées peut être rentable! Retrouvez, au fil de ces pages, l'aventure du restaurant "Le Reflet" à Nantes, fondé par l'association Trinôme 21: Sa genèse, ses outils adaptés, son modèle économique et financier, son mode de fonctionnement. Nature du document : documentaire

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331.59 RES	Documentaire	CDI	019515	Disponible

Robins des poêles. / Léonore Mahieux / Le Monde Editions (2016) in M. Le magazine du Monde, 250 (02/07/2016)

Public ISBD [article]  inM. Le magazine du Monde > 250 (02/07/2016) Titre : Robins des poêles. Type de document : texte imprimé Auteurs : Léonore Mahieux, Auteur Editeur : Le Monde Editions, 2016 Article : p.57-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : Motbis comportement social / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : distinction (système social) Résumé : Présentation du "Basque Culinary World Prize", distinction remise par le Centre de formation et de recherche culinaire basque, récompensant un chef cuisinier engagé socialement : témoignages, les candidats en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Robins des poêles. [texte imprimé] / Léonore Mahieux, Auteur . - Le Monde Editions, 2016 . - p.57-58. Langues : Français (fre) in M. Le magazine du Monde > 250 (02/07/2016) Descripteurs : Motbis comportement social / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : distinction (système social) Résumé : Présentation du "Basque Culinary World Prize", distinction remise par le Centre de formation et de recherche culinaire basque, récompensant un chef cuisinier engagé socialement : témoignages, les candidats en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Zoom sur les métiers de l'hotellerie et des restaurations / Onisep

Public ISBD Titre : Zoom sur les métiers de l'hotellerie et des restaurations Type de document : texte imprimé Editeur : Onisep Collection : Zoom sur les métiers Description : 32 p. ISBN/ISSN : 978-2-273-01550-9 Descripteurs : Motbis métier : hôtellerie et restauration / métier : tourisme et loisirs Résumé : En salle ou en cuisine d’un restaurant traditionnel, d’un établissement de santé ou en restauration rapide, à la réception d’un hôtel, ou dans un centre de thalassothérapie, les métiers de l’hôtellerie et des restaurations s'exercent dans des environnements très divers, et souvent en équipe. Des portraits de professionnels selon plusieurs catégories : relation client (cheffe réceptionniste, barman, serveuse, sommelière, hydrothérapeute) ; production (femme de chambre, cuisinier, pizzaïolo, crêpière, équipière polyvalente, employée qualifiée de restauration) ; management (gouvernante, directrice d'hôtel, maitre d'hôtel, cheffe à domicile et consultante culinaire...); animateur webmarketing). Nature du document : documentaire Zoom sur les métiers de l'hotellerie et des restaurations [texte imprimé] . - Onisep, [s.d.] . - 32 p.. - (Zoom sur les métiers) . ISBN : 978-2-273-01550-9 Descripteurs : Motbis métier : hôtellerie et restauration / métier : tourisme et loisirs Résumé : En salle ou en cuisine d’un restaurant traditionnel, d’un établissement de santé ou en restauration rapide, à la réception d’un hôtel, ou dans un centre de thalassothérapie, les métiers de l’hôtellerie et des restaurations s'exercent dans des environnements très divers, et souvent en équipe. Des portraits de professionnels selon plusieurs catégories : relation client (cheffe réceptionniste, barman, serveuse, sommelière, hydrothérapeute) ; production (femme de chambre, cuisinier, pizzaïolo, crêpière, équipière polyvalente, employée qualifiée de restauration) ; management (gouvernante, directrice d'hôtel, maitre d'hôtel, cheffe à domicile et consultante culinaire...); animateur webmarketing). Nature du document : documentaire

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Cote	Section	Localisation	Code-barres	Disponibilité
ORI TOU	Tourisme Restauration Loisirs	Espace orientation	022859	Disponible