Alimentation pratique

• • Auteur : Murielle Murat
  • Auteur : Michèle Tisset
  • Auteur : Mélanie Limouse
• • Editeur : TEC&DOC, Lavoisier 2004
  • ISBN/ISSN : 978-2-7430-0681-5
  • Format : 658 p. ; 24 cm.
• • Nature du document : documentaire Genre : manuel
  • Résumé :

    Ce manuel permet:
    - L'acquisition des techniques et leur adaptation à différentes situations et à différents publics.
    - La réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique, respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité.
    - L'évaluation des qualités organoleptiques des aliments ou des préparations culinaires.

• • Descripteurs :

    Motbis

    alimentation / biochimie / diététique / ESF / filière STPA
  • Index. décimale : 641 MUR
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Biochimie/ESF/VSP