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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > produit culinaire
Synonyme(s)produit cuisiné ;produit frais produit semi-élaboréVoir aussi |
19 Documents disponibles dans cette catégorie
Livre
Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier
- Auteur : Robert Labat
- Editeur : BPI 1999 103 p.; 19 cm
Matériel de base, techniques gestuelles de base, techniques de cuisson de base,les produits alimentaires de base, les viandes de boucherie, les moyens de conservation, la patisserie de restaurant, les préparations culinaires de base par l'imageArticle de périodique
Bon mezzes du levant
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°430 (14/12/2019) p.80-91
- Photographe : Jack Davison
- Auteur : Rachel Thomas
- Auteur : Camille Labro
Présentation des ingrédients qui composent les plats de la cuisine méditerranéenne : l'histoire commune de ces plats ; le cas problématique du houmous et de ses origines ; les enjeux du pois chiche ; la singularité de la cuisine orientale.L'équation parfaite de la pizza
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°498 (08/2022) p. 82-83
- Auteur : Corinne Soulay
Somme de variables, disposition symétrique des ingrédients, règles logiques et algorythmes. Mamma mia ! Les pizzaiolos sont des scientifiques qui s'ignorent.Faut-il opter pour le terroir ?
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, n°228 (04/2025) p.90-95
Gras : apprenons à le démasquer
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, n°204 (06/2020) p.32-37
- Auteur : Gwénaëlle Deboutte
Le point sur la présence de gras dans les aliments industriels : le constat d'une grande quantité de gras caché dans les produits industriels, notamment dans les produits sucrés ; les recommandations journalières en matière d'apport en lipides ;[...]Site web
Le Nutella et ses polémiques
- Editeur : Brut 2018 1 vidéo : 2 min 18 s
Le point en vidéo sur l'impact économique et environnemental de la pâte à tartiner Nutella : histoire de la marque italienne créée en 1964 et de la famille Ferrero ; les produits qui composent le Nutella ; l'impact de l'huile de palme sur la déf[...]Les petits secrets du Ketchup
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°462 (08/2019) p.90-91
- Auteur : Jean-Paul Frétillet
Présentation de fabrication de la sauce Ketchup développée par Heinz : ingrédients du monde entier ; variations de la sauce selon les pays. Historique du 17e siècle jusqu'à nos jours.Plats préparés : moussaka, couscous poisson… Faites le tri
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°587 (01/2023) p.25-33
Potages : la soupe à la grimace
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°555 (01/2020) p.27-31
- Auteur : Patricia Chairopoulos
Le point sur les soupes industrielles : l'analyse de leur teneur en fibres, en vitamines et en sel ; la présence d'additifs et d'autres substances ; les tests comparatifs des soupes de légumes, de potiron et de poireaux-pommes de terre. Encadré [...]Les produits asiatiques ont vraiment la cote
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2489 (11/01/2018) p.44-45
- Auteur : Marianne Bailly
Le point sur le marché des produits alimentaires asiatiques en France en 2017 : évolution des ventes selon les différents segments (aliments et condiments) ; stratégies marketing des industriels agroalimentaires et des distributeurs (tendances, [...]Produits "régionaux" des supermarchés : ont-ils vraiment du talent ?
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série expert, n°138 (08/2022) p.74-91
Qui ont été les industriels les plus dynamiques en 2018 ?
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2545 (28/02/2019) p.14-15
- Auteur : Florence Bray
Point sur le marché des PGC (produits de grande consommation) alimentaires et non alimentaires en France en 2018 : palmarès des chiffres d'affaires qui ont le plus progressé, secteurs les plus porteurs et stratégies marketing des industriels.Sauces froides : elles ont du goût mais à quel prix ?
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°585 (11/2022) p.8-15
Sel : l'ennemi tapi dans l'ombre
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, n°204 (06/2020) p.38-43
- Auteur : Carine Mayo
Le point sur la teneur en sel des aliments industriels : les recommandations par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) des apports journaliers en sel ; l'impact d'une consommation excessive de sel sur la santé ; l'utilisation du sel dans la [...]Snacking : des idées et des priorités
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2549 (28/03/2019) p.36-48
- Auteur : Marie Cadoux
Dossier consacré au marché du snacking en France, en 2019. Evolution des ventes selon les différents segments, selon les industriels du secteur, stratégies des industriels et des distributeurs (ultrafrais, kiosques et bars à salade, santé et gou[...]
