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Article de périodique
Des aliments hauts en couleur
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°459 (05/2019) p.70-71
- Auteur : Françoise Dabadie
Liste de légumes ou produits qui sont utilisés en cuisine par les chefs : pleurotes d'Asie, concombre citron, chocolat rose, citron noir, maïs violet, banane rose, l'akebi japonais, ail noir, tagliatelles vertes, blettes multicolores, vin bleu, [...]Anne-Sophie Pic
- Dans le périodique : L'Eléphant (Paris), n°027 (07/2019) p.24-29
- Personne interviewée : Anne-Sophie Pic
- Intervieweur : Guénaelle Le Solleu
- Intervieweur : Jean-Paul Arif
Interview d'Anne Sophie-Pic, cheffe triplement étoilée : parcours, tradition familiale, proposition culinaire, travail sur les saveurs, processus de création, obtention des trois étoiles au Guide Michelin, place des femmes dans la haute gastrono[...]Le cantinier des stars
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°378 (15/12/2018) p.64-68
- Auteur : Stéphanie Chayet
- Photographe : Noua Unu
Présentation du chef cuisinier chinois Michael Chow : retour sur son enfance et sur ses études ; description de son premier restaurant ; la multiplication des ouvertures de restaurants qui sont des repaires d'artistes ; les critiques de la press[...]Site web
Comment les chefs travaillent-ils le goût ?
- Editeur : 1jour 1actu 2022 1 vidéo : 1 min 42 s
Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]A couteaux tirés
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°388 (23/02/2019) p.36-39
- Auteur : Laurent Télo
- Illustrateur : Loïc Froissart
Le point sur la situation de la critique culinaire mondiale : compte rendu de la première cérémonie des World Restaurant Awards (WRA), en 2019 ; la renommée de l'association gastronomique "Les Grandes Tables du monde" ; le prestige du guide Mich[...]"La cuisine est le seul art qui mobilise tous les sens"
- Dans le périodique : Beaux Arts magazine, n°433 (07/2020) p.52-59
Interview de Julia Csergo, historienne des cultures culinaires et du chef cuisinier Thierry Marx autour d'une réflexion sur l'art et la cuisine : évolution du statut du cuisinier vers celui d'artiste depuis le 19e siècle, dénonciation de la malb[...]Livre
Deux idées de bonheur.
- Auteur : Luis Sepulveda
- Auteur : Carlo Petrini
- Traducteur : Serge Quadruppani
- Editeur : Métailié 2016 138 p.
Ce texte est né d’une conversation entre deux hommes venus d’horizons et de pays différents, l’écrivain chilien Luis Sepúlveda et le gastronome italien Carlo Petrini, défenseur du slow food et du “manger local”. De l’Amazonie au cœur de l’Afriqu[...]Elena Reygadas
- Dans le périodique : Vocable (ed. espanola), n°872 (06/2023) p.20-21
Elena Reygadas, cheffe mexicaine : parcours professionnel et valeurs éthiques de la meilleure cheffe du monde 2023.Eloges de la chère
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe (1975), n°1102 (01/03/2016) p.12-15
- Auteur : Sophie Lefay
Le point sur gastronomie et le discours gastronomique en France : son origine et son histoire, présentation de ses principaux acteurs ; les premiers livres de cuisine du 17e siècle et du 18e siècle, la littérature gastronomique du 19e siècle.Fico Eataly World : la vitrine géante de l'alimentation italienne
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2488 (04/01/2018) p.8-14
- Auteur : Morgan Leclerc
Présentation du complexe commercial Fico Eataly World implanté à Bologne en Italie : concept du parc commercial dédié à l'alimentation, réaménagement de locaux commerciaux, assortiment de produits alimentaires italiens, différents espaces dédiés[...]La gastronomie : l'eau à la bouche
- Dans le périodique : Inter CDI (Etampes), n°301 (01-02/2023) p.22-28
- Corinne Paris
Présentation de ressources sur la gastronomie française, inscrite au patrimoine culturel immatériel mondial de l'Unesco (Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture) : l'ancrage dans les programmes scolaires ; les p[...]Le goût de la Syrie
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°382 (12/01/2019) p.36-41
- Auteur : Chloé Aeberhardt
- Auteur : Liam Maloney
Le point, à Toronto, sur l'importance de la cuisine et de la gastronomie dans la culture des réfugiées syriennes : description du fonctionnement du Dépanneur, une plate-forme de livraison de repas où travaillent de nombreuses Syriennes ; les car[...]Juan Arbelaez, el chef colombiano que quiere sacudir los canones en Francia
- Dans le périodique : Vocable (ed. espanola), n°878 (12/2023) p.14-15
- AFP
Entretien avec le chef colombien Juan Arbelaez installé en France : ses réseaux de restaurants, sa vision du métier et l'influence de ses origines sur sa cuisine.Des mets et des mots
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe (1975), n°1102 (01/03/2016) p.22-25
- Auteur : Laurent Demanze
Analyse de l'affinité entre la littérature et la gastronomie : dimension sociale, ivresse créatrice, distillation poétique, métaphore alimentaire, recettes et combinatoires.Mississippi River cuisine
- Dans le périodique : Go English, n°129 (11/2024) p.40-41
- Talitha linehan
Présentation de la gastronomie des régions bordant le fleuve Mississippi aux Etats-Unis.
