Descripteurs
Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
Documents disponibles dans cette catégorie (38)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Des Japonais à la conquête des étoiles. / Pierre Sorgue / Le Monde Editions (2016) in M. Le magazine du Monde, 245 (28/05/2016)
[article]
Titre : Des Japonais à la conquête des étoiles. Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Sorgue, Auteur Editeur : Le Monde Editions, 2016 Article : p.52-56 Langues : Français (fre)
in M. Le magazine du Monde > 245 (28/05/2016)Descripteurs : Motbis
établissement d'enseignement / France / gastronomie / JaponRésumé : Enquête sur l'Ecole hôtelière Tsuji en France, qui forme de jeunes cuisiniers japonais à la gastronomie française : rencontre avec des élèves ; les intervenants renommés ; l'organisation de l'enseignement ; histoire du créateur de l'école, Shizuo Tsuji ; les cuisiniers nippons installés en France et étoilés au Guide Michelin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Des Japonais à la conquête des étoiles. [texte imprimé] / Pierre Sorgue, Auteur . - Le Monde Editions, 2016 . - p.52-56.
Langues : Français (fre)
in M. Le magazine du Monde > 245 (28/05/2016)
Descripteurs : Motbis
établissement d'enseignement / France / gastronomie / JaponRésumé : Enquête sur l'Ecole hôtelière Tsuji en France, qui forme de jeunes cuisiniers japonais à la gastronomie française : rencontre avec des élèves ; les intervenants renommés ; l'organisation de l'enseignement ; histoire du créateur de l'école, Shizuo Tsuji ; les cuisiniers nippons installés en France et étoilés au Guide Michelin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Juan Arbelaez, el chef colombiano que quiere sacudir los canones en Francia / AFP / Société maubeugeoise d'édition (2023) in Vocable (ed. espanola), 878 (12/2023)
[article]
Titre : Juan Arbelaez, el chef colombiano que quiere sacudir los canones en Francia Type de document : texte imprimé Auteurs : AFP Editeur : Société maubeugeoise d'édition, 2023 Article : p.14-15 Langues : Espagnol (spa)
in Vocable (ed. espanola) > 878 (12/2023)Descripteurs : Motbis
Colombie / gastronomieRésumé : Entretien avec le chef colombien Juan Arbelaez installé en France : ses réseaux de restaurants, sa vision du métier et l'influence de ses origines sur sa cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Juan Arbelaez, el chef colombiano que quiere sacudir los canones en Francia [texte imprimé] / AFP . - Société maubeugeoise d'édition, 2023 . - p.14-15.
Langues : Espagnol (spa)
in Vocable (ed. espanola) > 878 (12/2023)
Descripteurs : Motbis
Colombie / gastronomieRésumé : Entretien avec le chef colombien Juan Arbelaez installé en France : ses réseaux de restaurants, sa vision du métier et l'influence de ses origines sur sa cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La légende du chef des bois / Maxime Robin / Le Monde Editions (2016) in M. Le magazine du Monde, 274 (17/12/2016)
[article]
Titre : La légende du chef des bois Type de document : texte imprimé Auteurs : Maxime Robin, Auteur Editeur : Le Monde Editions, 2016 Article : p.56-62 Langues : Français (fre)
in M. Le magazine du Monde > 274 (17/12/2016)Descripteurs : Motbis
Etats-Unis / gastronomieRésumé : Rencontre avec le chef américain Damon Baehrel, adepte d'une cuisine réalisée exclusivement à partir de produits cultivés dans son jardin ou trouvés dans la forêt : la liste d'attente pour manger dans son restaurant, son travail en solitaire et en autosuffisance, son parcours, ses détracteurs, ses influences, témoignages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] La légende du chef des bois [texte imprimé] / Maxime Robin, Auteur . - Le Monde Editions, 2016 . - p.56-62.
Langues : Français (fre)
in M. Le magazine du Monde > 274 (17/12/2016)
Descripteurs : Motbis
Etats-Unis / gastronomieRésumé : Rencontre avec le chef américain Damon Baehrel, adepte d'une cuisine réalisée exclusivement à partir de produits cultivés dans son jardin ou trouvés dans la forêt : la liste d'attente pour manger dans son restaurant, son travail en solitaire et en autosuffisance, son parcours, ses détracteurs, ses influences, témoignages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Lyon mijote l'après-Bocuse / Pierre Sorgue / Le Monde Editions (2020) in M. Le magazine du Monde, 469 (12/09/2020)
[article]
Titre : Lyon mijote l'après-Bocuse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Sorgue, Auteur ; Yann Kebbri, Illustrateur Editeur : Le Monde Editions, 2020 Article : p.35-41 Langues : Français (fre)
in M. Le magazine du Monde > 469 (12/09/2020)Descripteurs : Motbis
gastronomieMots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Le point sur la situation de la gastronomie lyonnaise : l'échec de la Cité internationale de la gastronomie de Lyon ; les conséquences de la perte de la troisième étoile au guide Michelin du restaurant Paul Bocuse ; les origines et les spécificités des liens entre la ville et la gastronomie ; l'influence du restaurateur ; la rivalité entre chefs ; des témoignages de cuisiniers ; les caractéristiques des plats de la nouvelle génération ; l'évolution de la scène gastronomique locale ; l'impact des préoccupations écologiques ; la question de l'attractivité touristique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Lyon mijote l'après-Bocuse [texte imprimé] / Pierre Sorgue, Auteur ; Yann Kebbri, Illustrateur . - Le Monde Editions, 2020 . - p.35-41.
Langues : Français (fre)
in M. Le magazine du Monde > 469 (12/09/2020)
Descripteurs : Motbis
gastronomieMots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Le point sur la situation de la gastronomie lyonnaise : l'échec de la Cité internationale de la gastronomie de Lyon ; les conséquences de la perte de la troisième étoile au guide Michelin du restaurant Paul Bocuse ; les origines et les spécificités des liens entre la ville et la gastronomie ; l'influence du restaurateur ; la rivalité entre chefs ; des témoignages de cuisiniers ; les caractéristiques des plats de la nouvelle génération ; l'évolution de la scène gastronomique locale ; l'impact des préoccupations écologiques ; la question de l'attractivité touristique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le métissage déchaîne la gastronomie / Anne Chemin / Le Monde Editions (2019) in Le Monde (Paris. 1944), 23185 (27/07/2019)
[article]
Titre : Le métissage déchaîne la gastronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Chemin, Auteur ; Jean-Pierre Corbeau, Personne interviewée ; Anne Chemin, Intervieweur Editeur : Le Monde Editions, 2019 Article : p.24-25 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 23185 (27/07/2019)Descripteurs : Motbis
acculturation / gastronomie / préparation des repasRésumé : Dossier consacré au croisement des cultures dans la gastronomie. Le point sur l'apport des populations immigrées dans les pratiques culinaires : les caractéristiques de la défense de l'identité nationale en cuisine ; les évolutions inévitables de l'art culinaire ; l'histoire de l'immigration en France ; les conséquences sur les traditions alimentaires françaises et sur celles des immigrés ; l'impact, sur la cuisine, des transformations des modes de vie ; des exemples de métissage culinaire et de rapprochement des cultures ; les pratiques de la "seconde génération" d'immigrés ; l'action de l'UNESCO. Résumé de l'histoire et du développement de la pizza. Entretien, avec le sociologue Jean-Pierre Corbeau, sur les modes de diffusion des pratiques culinaires des populations immigrées, en France. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le métissage déchaîne la gastronomie [texte imprimé] / Anne Chemin, Auteur ; Jean-Pierre Corbeau, Personne interviewée ; Anne Chemin, Intervieweur . - Le Monde Editions, 2019 . - p.24-25.
Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 23185 (27/07/2019)
Descripteurs : Motbis
acculturation / gastronomie / préparation des repasRésumé : Dossier consacré au croisement des cultures dans la gastronomie. Le point sur l'apport des populations immigrées dans les pratiques culinaires : les caractéristiques de la défense de l'identité nationale en cuisine ; les évolutions inévitables de l'art culinaire ; l'histoire de l'immigration en France ; les conséquences sur les traditions alimentaires françaises et sur celles des immigrés ; l'impact, sur la cuisine, des transformations des modes de vie ; des exemples de métissage culinaire et de rapprochement des cultures ; les pratiques de la "seconde génération" d'immigrés ; l'action de l'UNESCO. Résumé de l'histoire et du développement de la pizza. Entretien, avec le sociologue Jean-Pierre Corbeau, sur les modes de diffusion des pratiques culinaires des populations immigrées, en France. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Des mets et des mots / Laurent Demanze / Réseau Canopé (2016) in Textes et documents pour la classe (1975), 1102 (01/03/2016)
PermalinkLe Mont Saint Michel / Jean-Luc Orabona / France 3 (2009)
PermalinkMorbihan. / Patrick Mahé / Chêne (2016)
PermalinkMory Sacko : chef étoilé / Sabine Audrerie / Bayard Presse (2021) in La Croix Campus, 234 (04/2021)
PermalinkNarda Lepes, mejor chef mujer de América Latina / AFP / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable (ed. espanola), 823 (10/12/2020)
PermalinkAu non de toutes les cheffes / Le Monde Editions (2020) in M. Le magazine du Monde, 478 (14/11/2020)
PermalinkLe phénix des fourneaux / Michel Guerrin / Le Monde Editions (2016) in M. Le magazine du Monde, 274 (17/12/2016)
PermalinkPlatos con moho : provocación y belleza en la alta cocina / El Pais / Société maubeugeoise d'édition (2022) in Vocable (ed. espanola), 852 (03/03/2022)
PermalinkQuand l'Histoire se met à table / Balthazar Gibiat / Prisma presse (2019) in Ca m'intéresse, 462 (08/2019)
PermalinkLa receta del éxito de la familia Roca / El Pais / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable (ed. espanola), 823 (10/12/2020)
Permalink