Manger du chocolat va-t-il devenir un luxe ? / Claire Cousin / Prisma presse (2016) in Ca m'intéresse, 422 (04/2016)

Public ISBD [article]  inCa m'intéresse > 422 (04/2016) Titre : Manger du chocolat va-t-il devenir un luxe ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Cousin, Auteur ; Frédéric Karpyta, Auteur Editeur : Prisma presse, 2016 Article : p.36-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : Motbis chocolat / industrie agroalimentaire / production agricole Mots-clés : cacao (graine) Résumé : Dossier consacré à l’industrie mondiale de chocolat. L’augmentation du coût du cacao ; l’essor de la consommation mondiale ; analyse de l’hypothèse d’une pénurie ; les différents types de cacao et leurs usages ; la concentration des groupes producteurs de chocolat ; les stratégies commerciales pour diminuer la part de cacao dans les produits ; les facteurs influant le prix du cacao et sa cotation ; le manque de modernité des exploitations productrices de cacao et leur vulnérabilité ; l’élaboration de nouvelles variétés de cacao par les industriels pour un meilleur rendement ; la sécurisation du système de production ; la filière en Côte d’Ivoire. La transformation du cacao en chocolat : les étapes de la phase agricole à la phase industrielle. Encadrés : les producteurs de cacao ; les formes du chocolat consommé en France ; la production de cacao en Asie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/documentaire [article] Manger du chocolat va-t-il devenir un luxe ? [texte imprimé] / Claire Cousin, Auteur ; Frédéric Karpyta, Auteur . - Prisma presse, 2016 . - p.36-43. Langues : Français (fre) in Ca m'intéresse > 422 (04/2016) Descripteurs : Motbis chocolat / industrie agroalimentaire / production agricole Mots-clés : cacao (graine) Résumé : Dossier consacré à l’industrie mondiale de chocolat. L’augmentation du coût du cacao ; l’essor de la consommation mondiale ; analyse de l’hypothèse d’une pénurie ; les différents types de cacao et leurs usages ; la concentration des groupes producteurs de chocolat ; les stratégies commerciales pour diminuer la part de cacao dans les produits ; les facteurs influant le prix du cacao et sa cotation ; le manque de modernité des exploitations productrices de cacao et leur vulnérabilité ; l’élaboration de nouvelles variétés de cacao par les industriels pour un meilleur rendement ; la sécurisation du système de production ; la filière en Côte d’Ivoire. La transformation du cacao en chocolat : les étapes de la phase agricole à la phase industrielle. Encadrés : les producteurs de cacao ; les formes du chocolat consommé en France ; la production de cacao en Asie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/documentaire