| Titre : |
Alimentation pratique |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Murielle Murat, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur ; Mélanie Limouse, Auteur |
| Editeur : |
TEC&DOC, 2004 |
| Autre Editeur : |
Lavoisier |
| Description : |
658 p. ; 24 cm. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-7430-0681-5 |
| Descripteurs : |
Motbis
alimentation / biochimie / diététique / ESF / filière STPA
|
| Index. décimale : |
641 MUR |
| Résumé : |
Ce manuel permet:
- L'acquisition des techniques et leur adaptation à différentes situations et à différents publics.
- La réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique, respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité.
- L'évaluation des qualités organoleptiques des aliments ou des préparations culinaires. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel |
| Niveau : |
BTS |
| Discipline : |
Biochimie/ESF/VSP |
Alimentation pratique [texte imprimé] / Murielle Murat, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur ; Mélanie Limouse, Auteur . - TEC&DOC : Lavoisier, 2004 . - 658 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0681-5
| Descripteurs : |
Motbis
alimentation / biochimie / diététique / ESF / filière STPA
|
| Index. décimale : |
641 MUR |
| Résumé : |
Ce manuel permet:
- L'acquisition des techniques et leur adaptation à différentes situations et à différents publics.
- La réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique, respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité.
- L'évaluation des qualités organoleptiques des aliments ou des préparations culinaires. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel |
| Niveau : |
BTS |
| Discipline : |
Biochimie/ESF/VSP |
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