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Article de périodique
Les Aliments magiques, de la préhistoire à nos jours.
- Dans le périodique : Sciences et Avenir. La Recherche., n°Hors-Série (04/2018) p. 2-82
- Auteur : Aline Kiner
SOMMAIRE: - Le chocolat: Les divines métamorphoses du cacao. - Aphrodisiaques: Le menu érotique d'Aphrodite. - Le pain: L'extraordinaire destin d'un aliment ordinaire. - L'huile d'olive: Toute la saveur de la Méditérranée. - Manger magique [...]Baguettes et croissants : dans la jungle des marques
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°589 (03/2023) p.8-15
Site web
Du blé au pain
- Editeur : Planet-Vie 2019
L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la l[...]Bon comme du pain.
- Dans le périodique : La Vie, n°3882 (23/01/2020) p. 24-35
- Auteur : Pascale Tournier
- Photographe : Théophile Trossat
- Auteur : Félicité de Maupeou
Le fruit de la terre et du travail des hommes a en France une place particulière. Boulangers et historiens se mobilisent pour sauver son goût de l'uniformisation. SOMMAIRE: - Mattieu Thabard, poète du levain: Ce jeune boulanger de 28 ans miton[...]La boulangerie artisanale innove pour survivre
- Dans le périodique : Pour l'éco, n°23 (09/2020) p.52-55
- Auteur : Marie Frumholtz
Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par l[...]C'est bon comme du bon pain !
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°496 (06/2022) p. 68-71
- Auteur : Marion Guyonvarch
Expressions populaires, histoire, religion, gastronomie : cet aliment façonne nos vies et nos cultures depuis des millénaires.Combien ça coûte une baguette de pain ?
- Dans le périodique : Pour l'éco, n°41 (05/2022) p.44
- Auteur : Emilie Coste
Le point sur la composition du prix d'une baguette de pain.Notre pain quotidien
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°506 (04/2023) p. 19
- Auteur : Laurence Fesquet
- Illustrateur : Marie Dethire
Depuis un an, les boulangers subissent de plein fouet les hausses des prix de l'énergie et de la farine. Un sujet sensible tant le prix du pain fait figure de mètre étalon du pouvoir d'achat dans notre pays, qui compte des dizaines de variétés d[...]A l'origine de la baguette de pain
- Auteur : Yann Lagarde
- Editeur : France Culture 2020 1 vidéo : 4 min 13 s
Histoire de la baguette de pain : les 3 légendes sur son origine ; un pain de forme plus pratique et moins pénible à préparer.Pain maison, pain vert ?
- Dans le périodique : Pour l'éco, n°24 (10/2020) p.40
- Auteur : Jessica Berthereau
Le point sur l'impact environnemental du pain fait maison.du pain de mie
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°446 (04/2018) p. 84-86
- Auteur : Jean-Paul Frétillet
Pour séduire les irréductibles de la baguette, les deux géants du secteur misent sur la durée de conservation et le moelleux irrésistible de leur produit. Mais ce dernier n'est pas l'ami des régimes.Pains industriels : trop de sel, pas assez de fibres !
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°572 (09/2021) p.27-31
- Auteur : Patricia Chairopoulos
Le point sur la qualité sanitaire et nutritionnelle des pains industriels : la hausse de la consommation des pains alternatifs au pain frais ; l'analyse des résultats des tests pratiqués sur les pains de mie aux céréales, sur les pains pour burg[...]Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ?
- Auteur : Jean-Luc Eluard
- Editeur : Curieux ! 2021
Le point sur la manière dont se forment les trous dans le pain : le rôle joué par la levure, qui produit du gaz carbonique pendant que la pâte repose, le rôle du gluten ; l'origine des trous dans l'emmental.Quel pain mangerons-nous demain ?
- Editeur : Le Blob 2018
Enquête sur la fabrication du pain, les effets du gluten sur la santé et les recherches agronomiques et médicales dans ces domaines : les différentes sortes de pain ; la consommation de farine et de pain depuis la préhistoire ; les céréales pani[...]La tartine se refait une santé
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2482 (16/11/2017) p.46-48
- Auteur : Laurence Zombek
Le point sur le marché de la panification préemballée en 2017 : évolution des ventes selon les différents segments, stratégies marketing des industriels (tendances, formats, bio, snacking, promotions et animations).
