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Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? / Jamy dit Jamy Gourmaud in Ca m'intéresse, 513 (novembre 2023)
[article]
Titre : Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? : Des questions ? Des réponses ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Jamy dit Jamy Gourmaud, Auteur ; Thomas Babeau, Photographe ; Yann Colcandra, Illustrateur Année : 2023 Article : p. 50
in Ca m'intéresse > 513 (novembre 2023)Descripteurs : Motbis
painRésumé : Le rendez-vous épicurieux... Nature du document : documentaire [article] Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? : Des questions ? Des réponses ! [texte imprimé] / Jamy dit Jamy Gourmaud, Auteur ; Thomas Babeau, Photographe ; Yann Colcandra, Illustrateur . - 2023 . - p. 50.
in Ca m'intéresse > 513 (novembre 2023)
Descripteurs : Motbis
painRésumé : Le rendez-vous épicurieux... Nature du document : documentaire
Titre : Quel pain mangerons-nous demain ? Type de document : document électronique Auteurs : Nicolas Graner ; Séverine Martrenchard ; Pierre-Antoine Vigneron Editeur : Le Blob, 2018 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : Motbis
pain / recherche scientifiqueMots-clés : blé (céréale) Résumé : Enquête sur la fabrication du pain, les effets du gluten sur la santé et les recherches agronomiques et médicales dans ces domaines : les différentes sortes de pain ; la consommation de farine et de pain depuis la préhistoire ; les céréales panifiables ; la culture et la transformation du blé tendre en France, les variétés utilisées pour la fabrication du pain, le mécanisme d'action des levures et du levain ; les caractéristiques du gluten (l'élasticité qu'il confère à la pâte à pain, les protéines qui le constituent) ; le développement des produits industriels sans gluten, les alternatives aux farines à base de gluten ; la maladie coeliaque et l'allergie au blé ; l'hypersensibilité au gluten et l'inconfort digestif lié aux Fodmap (des sucres fermentescibles) ; les recherches menées par des chercheurs de l'Inra avec la collaboration d'agriculteurs pour sélectionner de nouvelles variétés de blé ; le séquençage du génome du blé tendre ; les recherches sur un mode de cuisson de haute technologie ; les différentes étapes de fabrication d'une baguette. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Classe de 1ère/Classe de Terminale/Lycée/secondaire En ligne : https://leblob.fr/enquetes/quel-pain-mangerons-nous-demain Quel pain mangerons-nous demain ? [document électronique] / Nicolas Graner ; Séverine Martrenchard ; Pierre-Antoine Vigneron . - Le Blob, 2018 . - ; Web.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Motbis
pain / recherche scientifiqueMots-clés : blé (céréale) Résumé : Enquête sur la fabrication du pain, les effets du gluten sur la santé et les recherches agronomiques et médicales dans ces domaines : les différentes sortes de pain ; la consommation de farine et de pain depuis la préhistoire ; les céréales panifiables ; la culture et la transformation du blé tendre en France, les variétés utilisées pour la fabrication du pain, le mécanisme d'action des levures et du levain ; les caractéristiques du gluten (l'élasticité qu'il confère à la pâte à pain, les protéines qui le constituent) ; le développement des produits industriels sans gluten, les alternatives aux farines à base de gluten ; la maladie coeliaque et l'allergie au blé ; l'hypersensibilité au gluten et l'inconfort digestif lié aux Fodmap (des sucres fermentescibles) ; les recherches menées par des chercheurs de l'Inra avec la collaboration d'agriculteurs pour sélectionner de nouvelles variétés de blé ; le séquençage du génome du blé tendre ; les recherches sur un mode de cuisson de haute technologie ; les différentes étapes de fabrication d'une baguette. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Classe de 1ère/Classe de Terminale/Lycée/secondaire En ligne : https://leblob.fr/enquetes/quel-pain-mangerons-nous-demain La tartine se refait une santé / Laurence Zombek / Libre service actualités (2017) in LSA. Libre service actualités, 2482 (16/11/2017)
[article]
Titre : La tartine se refait une santé Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Zombek, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2017 Article : p.46-48 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in LSA. Libre service actualités > 2482 (16/11/2017)Descripteurs : Motbis
painMots-clés : marché sectoriel Résumé : Le point sur le marché de la panification préemballée en 2017 : évolution des ventes selon les différents segments, stratégies marketing des industriels (tendances, formats, bio, snacking, promotions et animations). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La tartine se refait une santé [texte imprimé] / Laurence Zombek, Auteur . - Libre service actualités, 2017 . - p.46-48.
Statistiques.
Langues : Français (fre)
in LSA. Libre service actualités > 2482 (16/11/2017)
Descripteurs : Motbis
painMots-clés : marché sectoriel Résumé : Le point sur le marché de la panification préemballée en 2017 : évolution des ventes selon les différents segments, stratégies marketing des industriels (tendances, formats, bio, snacking, promotions et animations). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Tu passes prendre le pain ? / Aude-Claire de Parcevaux / Prisma presse (2019) in Ca m'intéresse, 464 (10/2019)
[article]
Titre : Tu passes prendre le pain ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Aude-Claire de Parcevaux, Auteur ; Antoine Levesque, Auteur Editeur : Prisma presse, 2019 Article : p.26 Langues : Français (fre)
in Ca m'intéresse > 464 (10/2019)Descripteurs : Motbis
painRésumé : Infographie sur le pain : les différents lieux d'achat ; le type de pain vendu ; le nombre de boulangeries et autres fabricants ; les apports nutritifs ; la quantité de pain consommé depuis 2007. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Infographie [article] Tu passes prendre le pain ? [texte imprimé] / Aude-Claire de Parcevaux, Auteur ; Antoine Levesque, Auteur . - Prisma presse, 2019 . - p.26.
Langues : Français (fre)
in Ca m'intéresse > 464 (10/2019)
Descripteurs : Motbis
painRésumé : Infographie sur le pain : les différents lieux d'achat ; le type de pain vendu ; le nombre de boulangeries et autres fabricants ; les apports nutritifs ; la quantité de pain consommé depuis 2007. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Infographie